Wij gebruiken alleen biologische enzymen die voor een gezonde, maar bovenal luchtige pizza zorgen.

Het Italiaanse meel ‘Antico Molino Caputo’ wordt door Italianen beschouwd als het smaakvolste in zijn klasse. Een mooi streekproduct uit Napels waar wij al jaren mee werken.

Het meel wordt gekneed met water, gist en zout door onze spiraal kneedmachine

Ons deeg fermenteert (rijst) rustig en minimaal 36 uur, wat de verteerbaarheid ten goede komt.

Wij gebruiken verschillende producten met het D.O.P.-keurmerk. De afkorting staat voor ‘Denominazione di Origine Protetta’.

Dit elite keurmerk garandeert een Italiaans kwaliteitsproduct uit een bepaald deel van het land dat bekend staat om de productie van dit product. Bijvoorbeeld onze verrukkelijke Buffalo Mozzarella D.O.P. uit Campanië en onze overheerlijke Pomodoro San Marzano D.O.P. Deze hand
geplukte San Marzano tomaten zijn afkomstig uit het kleine stadje San Marzano sul Sarno in de buurt van Napels en zijn geteeld in de vulkanische bodem aan de voet van de Vesuvius.

De pizza wordt in 70-90 seconden gebakken op 400-480 graden in onze authentieke houtoven. Onze
houtoven is steen voor steen met de hand gebouwd door Pilla Giorgio uit Napels, een van de beste
Italiaanse specialisten op het gebied van houtovens.